• 余干酸菜
  • 时间: 2015-05-12 09:04:20 来源: 上饶特产 编辑: 特产频道
  • 特产名称:余干酸菜
  • 特产产地:上饶
  • 余干酸菜图片:
  • 余干酸菜
  • 余干酸菜介绍:
  • 菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用火锅砂锅,或普通锅,俗称酸菜白肉、酸菜火锅,雅称汆锅、汆白肉。“汆(读 cuān)”,望文知义——入水,因此一定要有汤,往往是宽汤,向“汤加王国”学习。几口就喝见了底,算什么豪爽。“汆”,饭馆印菜谱,食堂写黑板,往往误植为“川”。川就川,又不是考研究生。而且,川即大水,符合多汤原则。其字形,又如三片白肉侧立,倒也逼真。
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