- 清蒸甲鱼
- 时间： 2015-05-10 23:19:28 来源： 连云港特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：清蒸甲鱼
- 特产产地：连云港
- 清蒸甲鱼图片：
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- 清蒸甲鱼介绍：
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连云港盛产甲鱼，除野生甲鱼较多外，还人工饲养甲鱼，产量颇丰。甲鱼清蒸为好，“霸王别姬”是其代表作，因当地人又称甲鱼为“王八”，取“八”和“鸡”的谐音而得名
制作方法：将甲鱼宰杀，放尽血水，放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出，搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，取出内脏，摘尽黄油，撕去黑衣，用水冲洗干净，然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀，便于以后的制作。将鸡肉片切成3厘米的片，用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆，划油备用，将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁，将甲鱼放入腌5—10分钟，取出沥干水分，将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好，上笼蒸10一15分钟，浇上原汁即可。其风味独特，鸡肉滑嫩，是养颜健身的滋补品。 - 虾婆婆 下一篇 清蒸鳗鱼 上一篇
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