- 桂城小炒
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 佛山特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：桂城小炒
- 特产产地：佛山
- 桂城小炒图片：
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- 桂城小炒介绍：
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桂城小炒
小炒是南海的特色美食，有别于广州的小炒，它讲究香味和干身；不用高级的材料，而是结合顺德菜的特点，采用最普通的材料，做出最好的效果。
桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手，自己独创秘制了许多酱料，以提高食物的味道。这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底，可以让食物更野味，味道浓郁，特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱，则适合与肉类搭配，如“蒸猪肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、虾酱制成的咸香酱最适合夏天食用，用来蒸鱼可去除腥味。 - 沙皮狗 下一篇 捞鱼生 上一篇
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