- 凉拌香椿
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 益阳特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：凉拌香椿
- 特产产地：益阳
- 凉拌香椿图片：
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- 凉拌香椿介绍：
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凉拌香椿
[烹制方法]1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛人盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
[工艺关键]香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。
[风味特点]远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。” - 益阳排糖 下一篇 凉拌皮蛋 上一篇
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