- 白肉罩火烧
- 时间: 2012-11-13 13:11:41 来源: 河北美食 编辑: 美食频道
- 美食名称:白肉罩火烧
- 美食产地:河北
- 白肉罩火烧图片:
- 白肉罩火烧介绍:
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做法:1. 关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限.而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻.多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关.这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密.3. 用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大.5. 这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可.
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