- 江毛水饺
- 时间: 2012-11-09 09:24:42 来源: 安徽美食 编辑: 美食频道
- 美食名称:江毛水饺
- 美食产地:安徽
- 江毛水饺图片:
- 江毛水饺介绍:
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面粉作皮,以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅,包之而成,实为馄饨。皮薄如纸,馅若珍珠,肉嫩汤清,滋味鲜美。已有80余年制作历史。制作方法:和面1、面粉放入盆中,加入水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面。2、面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,手光盆光面光。做馅1、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。2、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀。3、慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感。4、韭菜提前洗净晾干后切碎。5、临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分。
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