• 镇江水晶肴蹄
  • 时间: 2014-01-09 17:43:53 来源: 镇江美食 编辑: 美食频道
  • 美食名称:镇江水晶肴蹄
  • 美食产地:镇江
  • 镇江水晶肴蹄图片:
  • 镇江水晶肴蹄
  • 镇江水晶肴蹄介绍:
  • 产地:中国江苏镇江。
    工艺:其制作工序有14道之多,首先选蹄(以猪前蹄为好),然后去毛剔骨,加硝水和盐擦揉,腌制六七天后,用冷水浸泡拔净血卤,加作料烧煮,出锅放入盆内叠好压平,用汤把油卤冲净,在滤过的汤卤中加适量明矾和清水倒入蹄盆,冷却后凝冻便成。
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