- 滑炒虾仁
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时间： 2014-01-09 15:31:56
来源： 上海美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：滑炒虾仁
- 美食产地：上海
- 滑炒虾仁图片：
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- 滑炒虾仁介绍：
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滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单，做起来却并不容易。选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主（不需刀工处理），故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。
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