- 蒸炒香酸鱼
- 时间： 2013-12-18 15:05:58 来源： 柳州美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：蒸炒香酸鱼
- 美食产地：柳州
- 蒸炒香酸鱼图片：
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- 蒸炒香酸鱼介绍：
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美食简介：
蒸炒香酸鱼
酸鱼的腌制工艺，是选新鲜的草鱼或鲤鱼,洗净后剖开鱼腹去除内脏，整条整条地置入清洁的大水缸或大木盆里，撒上食盐腌三到四天，使盐味慢慢渗入鱼体。再一层层地放置入大木桶内，每放一层鱼，就抹上一层糯米饭或甜酒糟，再撒些许炒黄豆粉，有的还要放置适量的辣椒粉。
如此反反复复，直到把木桶装满，最后在表面泼上度数较高的白酒，盖上毛桐树阔叶，再用几块重磅石头将其压紧，使空气隔绝。经由一年的腌制，才取出食用。这时,鱼肉色泽红润，香气袭人，酸咸可口。
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