- 岐山臊子面
- 时间： 2013-12-18 14:03:53 来源： 宝鸡美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：岐山臊子面
- 美食产地：宝鸡
- 岐山臊子面图片：
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- 岐山臊子面介绍：
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美食简介：
岐山臊子面历史悠久，清代就已驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
面条要手工擀成，薄细、筋韧、光滑；臊子则先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
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