在泉州晋江有一样东西来到这不可不尝，那就是做法十分尤其的姜母鸭。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的野鸭，发亮的油色像巧克力一样、润滑的味道一定不亚于“洪七公”的叫花鸡，香喷喷是远远不足形容其诱人的美味。
姜母鸭40元左右一只，很大名气的是泉州美食街的“黄记姜母鸭”。石狮、晋江高速出口方向也有兩三家姜母鸭老店，其中高速晋江入口处吃正宗的张林姜母鸭颇受赞誉，许多人特地驱车前往。
