沙县烧卖皮薄个小，制作时在面粉中掺入部份木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、娇小玲珑。烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以原生态调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行了解。除了咸烧麦，沙县夏茂镇另有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。
