- 小笼汤包
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时间： 2013-08-06 17:57:20
来源： 芜湖美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：小笼汤包
- 美食产地：芜湖
- 小笼汤包图片：
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- 小笼汤包介绍：
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小笼汤包历史悠久，久负盛名。传说，大清乾隆皇帝曾经微服私访路过芜湖品尝过芜湖北门的小笼汤包。好吃的芜湖小笼汤包发源地却是扬州。后来经过一代一代勤劳、聪明的芜湖人加以改进，技术更加完善成熟。今天老一辈的芜湖人都记得北门曾经有一家叫“四季春”的汤包和芜湖的另一个老字号“耿福兴”的汤包质量味道都属上乘。许多人都怀念那个时候的小笼包，尤其是曾经从上海下放到芜湖的一些老知青回城后念念不忘芜湖的小笼包，现在退休了经常来芜湖旅游寻找和回忆曾经的青春岁月，最重要的一环就是吃小笼包。
随着科学技术的发展，小笼汤包的制作技艺更加日臻完善。整体水平应该是提高了。许多去外地学习工作的年轻人都说外地的小笼包怎么地都没有家乡芜湖的好吃。更有许多跑遍祖国神州大地的人们甚至说：芜湖的小笼包天下第一。有经验的师傅光凭蒸汽的味道就能知道包子的生熟程度。蒸好了的小笼包，启笼时应当是鼓涨起来的。晶莹剔透，不易破碎。皮薄馅大，鲜爽滑嫩，汤多汁美，味浓不腻。
小笼包的关键是肉馅的选料、面皮和皮冻的制作。选肉要瘦一点，汤则清而不稠；制皮要够筋抖，汤包口感好不易脱底；皮冻要成型，汤包也成型，出笼时是站立的。熬制皮汤时一定要清除表面的浮油和肉皮里的细毛桩，尽可能去除异味。细节决定成败。芜湖人最会吃也最讲究吃，曾经总结出吃小笼包的四部曲：轻轻提、慢慢移；先开窗，后喝汤。芜湖小笼包的制作水平远远超过周边的好几个城市。在本市就有庞大的顾客群，竞争也非常激烈；店家要赢得顾客必须下功夫琢磨技艺和提高品质。芜湖人图安逸不愿出远门。所以在外面吃不到正宗的芜湖小笼包。
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