- 武平猪胆干
- 时间： 2013-08-06 17:09:16 来源： 龙岩美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：武平猪胆干
- 美食产地：龙岩
- 武平猪胆干图片：
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- 武平猪胆干介绍：
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武平猪胆干（最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干）色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。 - 鸭肉面 下一篇 牛肉清汤面 上一篇
