在严寒的山区，硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实，它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。

　　硬质奶酪，主要是蒙古族居民所生产，所食用，也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪，又俗称“酪蛋子”，奶酪条，是蒙古居民，在制作干奶酪时候，压制成条状，便于携带，以及储存。压制成条状，也利于方便食用。

　　原料：

　　主料:小麦面粉 55克 小麦富强粉 125克

　　辅料:起酥油 150克 鸡蛋 15克 奶酪 25克

　　调料:猪油(炼制) 20克 各适量

　　做法：

　　1.先将酥皮中的起酥油(150克)和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;

　　2.将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团;

　　3.将完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟;

　　4.使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮;

　　5.取其一片面皮，刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆盖上另一片面皮;

　　6.然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮;

　　7.用手将长形面皮卷成螺旋状;

　　8.再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉，放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。