• 济南糖酥煎饼
  • 时间: 2012-11-29 11:22:28 来源: 山东美食 编辑: 美食频道
  • 美食名称:济南糖酥煎饼
  • 美食产地:山东
  • 济南糖酥煎饼图片:
  • 济南糖酥煎饼
  • 济南糖酥煎饼介绍:
  •   山东小吃,一品酥糖酥煎饼是济南特产,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。

      糖酥煎饼制作方法:

      原料:

      小米2500克,食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许,白糖1000克,豆油15克。

      1.制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的比例为10∶8~9。

      2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热,再用蘸食油的油的布将鏊子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处,右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。

      3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为六层,成长方形。取下放在案板上,用木板压上,待冷却后包装。

      产品特点: 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。

      温馨贴士:

      1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

      2.摊制时速度要快,厚薄要均匀;

      3.鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免色泽过深。

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