鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

　　车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，

　　鸡蛋灌饼

　　是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

　　原料：(制4个)

　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

　　制作：

　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐

　　鸡蛋灌饼

　　(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

　　鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

　　材料：

　　批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。

　　特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)

　　做法：

　　1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

　　2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

　　3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

　　现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。