大雪腌肉是指什么

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时间:2014-10-20 14:25:21  来源: 客运站

  当太阳黄经达255度时为二十四节气之一的“大雪”。大雪,顾名思义,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了这个时段,雪往往下得大、范围也广,故名大雪。那么民间常说的大雪腌肉是指什么?

  小雪腌菜 大雪腌肉

  老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,之后用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

  同时在大雪节气时也是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法,冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。

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